Wassermelone-Feta-Salat

  • 15 min
  • Vegetarische Gerichte, TikTok Rezepte

  • 0,5 St. Wassermelone
  • 2 Snackgurken
  • Salz
  • 1.5 EL Olivenöl
  • 25g Pinienkerne
  • 20g Minze, frisch
  • 200g Feta
  • 1 Limette
  • Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

  • Wassermelone halbieren, eine Hälfte schälen und in Stücke schneiden.
  • Gurken waschen, Enden entfernen und nach Belieben schälen.
  • Gurken längs vierteln, Kerne entfernen und in etwas kleinere Stücke schneiden.
  • In einer Schüssel beides mit etwas Salz mischen und zum Durchziehen beiseitestellen.
  • In einer Pfanne 1 TL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Pinienkerne darin ca. 2 Min. goldgelb anrösten. Leicht salzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  • Minze waschen, einige schöne Spitzen beiseitelegen, Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
  • Feta auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  • Limette halbieren und Saft auspressen.
  • Flüssigkeit aus der Schüssel abgießen, geschnittene Minze zugeben und mit etwas Limettensaft, restlichem Olivenöl und Pfeffer abschmecken.
  • Auf einer Platte anrichten und Feta mit den Händen in groben Stücken darüberbröseln.
  • Mit Pinienkernen und Minzspitzen garniert servieren.