Mangoldrouladen

Mangold - das gesunde Blattgemüse. Seid ihr Team Mangold?! Dann probiert doch mal unsere Rouladen. Vegetarisch, herzhaft, super yummy!

Zutaten ( 4 Personen)

Für den Couscous das Wasser zusammen mit dem Gemüsefond aufkochen und über den Couscous geben.
Diesen dann abdecken und für 15 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Zwiebel häuten und fein hacken.
Möhre und Zucchini waschen und fein reiben.
Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern abschneiden.
Die Stiele in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln in eine Pfanne geben und für etwa fünf bis sieben Minuten anschwitzen.
Die Cashewkerne fein hacken.
Zusammen mit der Möhre und Zucchini dazugeben und alles für weitere 3 Minuten anschwitzen.
Dann das Gemüse zum Couscous geben und den Cheddar unterrühren.
Final mit dem Gewürzen abschmecken.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Mangoldblätter einzeln dort für 20 Sekunden blanchieren und dann mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, abtropfen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Dann etwa 2 EL pro Roulade auf dem Mangold geben einschlagen und zusammenrollen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Paprika in ein Sieb gießen, die Flüssigkeit wird nicht weiterverwendet.
Diese dann zusammen mit dem Gemüsefond und der Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce pürieren.
Mit Salz und frischen schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Sauce dann in eine Auflaufform geben und die Rouladen darauf verteilen, in den Backofen geben und für 15 Minuten garen.