Brokkoli Salat

Sommer Salat

Herrlich frisch und leicht zubereitet. Mit diesem Rezept holt man sich den Sommer auf den Teller.

Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken
Den frischen Ingwer schälen und fein reiben.
Die Tahinipaste mit dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine zähe Masse entsteht.
Nach und nach 3–5 EL warmes Wasser einrühren, bis das Dressing eine cremige, flüssige Konsistenz hat.
Knoblauch, geriebenen Ingwer und Ahornsirup unterrühren. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Abschmecken und je nach Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft, Wasser oder Ahornsirup nachwürzen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Currypulver würzen, Olivenöl dazugeben und alles miteinander vermengen. In eine feuerfeste Auflaufform geben und für 10-12 Minuten im Backofen garen.
Den Brokkoli waschen und mit einer Vierkantreibe fein raspeln.
Die Karotten schälen und ebenfalls grob raspeln.
Die gestifteten Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
Die halbgetrockneten Cranberries grob hacken.
Die Frühlingszwiebeln waschen, die Enden entfernen und in feine Ringe schneiden.
Die Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und fein hacken.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
Am besten schmeckt der Salat, wenn ihr ihn 30 Minuten ziehen lasst.