Blumenkohlsalat
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Erfrischende Vitaminbombe
Zutaten (4 Pers.)
- • ½ Blumenkohl
- • 3 EL Harissa
- • 4 EL Olivenöl
- • 3 EL Apfelessig
- • 2 TL Agavendicksaft
- • 2 TL süßer Senf
- • 4 EL Zitronensaft
- • 2 EL Tahinipaste
- • 200 g Grünkohl (geschnitten)
- • 150 g Mangold
- • 2 Lauchzwiebeln
- • 60 g Pinienkerne
- • Ein Granatapfel
- • ½ Bund glatte Petersilie
- • grobes Meersalz
- • schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Den Blumenkohl waschen, den Strunk entfernen und in kleine Röschen abteilen.
- Den Backofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und dann den Blumenkohl für 3 Minuten darin garen. Das kochende Wasser danach sofort abgießen und den Blumenkohl mit kaltem Wasser abschrecken.
- Harissa, Salz und Pfeffer über den Blumenkohl geben und vermengen.
- In eine feuerfeste Auflaufform geben und für 15 Minuten im Backofen garen. Immer wieder umrühren, damit der Blumenkohl von allen Seiten gleichmäßig gegart wird.
- Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Olivenöl, Tahini, Agavendicksaft, Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
- Den Grünkohl sowie den Mangold waschen. Das Dressing über den Salat geben und mit den Händen kräftig einmassieren.
- Die Lauchzwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ebenfalls zum Salat geben.
- Die Pinienkerne in eine Pfanne geben und leicht anrösten.
- Zusammen mit den Granatapfelkernen und dem Blumenkohl über den Salat geben.
