Bärlauch Spätzle

Es riecht nach Frühling. Unser Must Have in der Frühlingsküche: Bärlauch!
Uns ist heute nach Bärlauch-Spätzle. Was zaubert ihr so aus Bärlauch?!

Zutaten

Das Wasser zusammen mit dem gewaschenen, getrockneten und in Streifen geschnittenen Bärlauch pürieren.
Danach alle Zutaten in der Rührschüssel mit einem Holzlöffel so lange schlagen bis Luftblasen entstehen.
Dann ca. 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zeit ca. 2,5 l Wasser aufkochen und Salz hinzufügen.
Nochmals den Teig schlagen. Der Teig sollte sich ziehen lassen, ohne zu reißen.
Über dem Topf mit kochendem Wasser den Spätzle - oder Knöpflehobel auflegen.
Einen großen Esslöffel des Teiges in den Hobel geben und verstreichen.
Die Spätzle einmal aufkochen lassen und anschließend die oben schwimmenden Spätzle mit einem Schaumlöffel herausholen und in eine Schüssel geben.
Den Vorgang wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Den Käse reiben und zusammen mit den Zwiebeln über die Spätzle geben.
Die Zwiebeln häuten und vierteln. Zusammen mit dem Balsamico in eine Pfanne geben und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Dann den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine ideale vegatarische Beilage bei größeren Feiertagsgerichten.